Molho Béchamel
May 20, 2009
Esse foi o melhor Béchamel que já experimentei. Fiz no fim de semana. Era parte de uma receita de massa, que vou colocar aqui depois.
Preparo: 5 minutos, mais 30 minutos de infusão / Cozimento: 10 minutos / Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
- 570ml de leite
- 1 folha de louro
- 1 fatia de cebola
- 1 dente de alho
- 2 ramos de salsinha
- 50g de manteiga sem sal
- 3 – 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- sal e pimenta do reino moída na hora
Modo de fazer:
- Aqueça o leite em fogo baixo com a folha de louro, a cebola, o alho e a salsinha até que apareçam bolhas em volta da borda. Tampe, retire do fogo e deixe por 30 minutos.
Derreta a manteiga numa panela de fundo grosso até que ela chie (não deixe tostar), misture a farinha de trigo e cozinhe por 1 – 2 minutos. Fora do fogo, deseje lentamente o leite (sem o louro, a cebola, o alho e a salsinha), batendo ou mexendo (Eu gosto de usar o Fouet – batedor de arame). Volte ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre. Abaixe o fogo e deixe ferver por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal.- Se não for usar o molho imediatamente, cubra-o bem com filme PVC, deixe esfriar e guarde na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecê-lo, talvez seja preciso misturar um pouco mais de leite para restaurar a consistência correta.
Nota: A espessura do béchamel (e, portanto, as proporções de manteiga, farinha e leite) pode variar de receita para receita. Os temperos – louro, cebolha, alho e salsinha – permanecem os mesmos.
Categories: Béchamel, Molho, Receita Salgada, Utensílios
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