Dicas e Receitas

Ingredientes

• 6 batatas médias
• 2 cubos de caldo de frango assado
• 3 xícaras (chá) de água fervente
• 2 filés de frango
• 1 cenoura pequena ralada no ralo grosso
• meia xícara (chá) de ervilha
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• meia xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (chá) de alecrim picado

Modo de Fazer

Descasque e corte as batatas ao meio, no sentido do comprimento. Reserve.

Em uma panela média, dissolva os cubos de caldo de frango assado na água fervente, junte os filés de frango e cozinhe por 10 minutos ou até ficarem macios. Retire e desfie. Reserve.

No mesmo caldo de cozimento, cozinhe as batatas reservadas por 10 minutos. Retire-as com a escumadeira e coloque no fundo de um refratário retangular grande. Reserve.

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

No mesmo caldo de cozimento, cozinhe a cenoura por 5 minutos, junte a ervilha e acrescente o frango desfiado reservado.

Dissolva o amido de milho no leite e acrescente aos ingredientes da panela, mexendo sempre, até engrossar. Distribua a mistura sobre as metades de batata reservadas. Polvilhe o queijo e espalhe o alecrim. Leve ao forno por 20 minutos. Sirva em seguida.

Se preferir, substitua a ervilha por milho.

Se quiser, faça uma pequena cavidade nas metades de batata depois de cozidas, para acomodar melhor o recheio.

Rendimento: 6 porções – Tempo de preparo: 40 minutos – Tempo de forno: 20 minutos – Tempo Total: 1 hora – Grau de dificuldade: Fácil

Me pediram essa receita por e-mail…é a receita da capa da revista Faça Fácil Cozinha.

Ingredientes

• 1 pacote (350g) de pão de forma sem casca

Molho de Frango

• ½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1kg de peito de frango cozido e desfiado
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• Folhas de salsinha a gosto

Creme

• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 4 xícaras (chá) de leite integral
• 1 e ½ xícara (chá) de requeijão cremoso
• 3 colheres (sopa) de mostarda amarela
• Folhas de salsinha para decorar
• Sal a gosto

Modo de Fazer

Molho de Frango: Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola, o tomate e a azeitona. Acrescente o frango e refogue por mais 5 minutos. Junte a salsinha, o sal, a pimenta e misture. Reserve.

Creme: Coloque, em outra panela, o amido de mikho dissolvido no leite e leve ao fogo baixo, mexendo até que engrosse. Retire do fogo, junte o requeijão, a mostarda, o sal e misture.

Montagem: Em um refratário, intercale camadas de fatias de pão, molho de frango e creme, finalizando com uma camada de creme. Leve à geladeira por 2 horas. Decore com folhas de salsinha e sirva em seguida.

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Curso para Cardápio de Réveillon

Ministrado pela chef Paulina Tognato, o curso pretende ensinar pratos para deixar o Ano Novo mais bonito e saboroso.

• Data: 14 de dezembro
• Horário: 14h
• Local: Rua Gustavo Teixeira, 362, Pacaembu, São Paulo
• Informações: (11) 3673-1973, ou pelo site: www.studiodosabor.com.br

Dicas básicas para o preparo dos suflês

O tamanho do recipiente em que é preparado é importante para  que o suflê cresça corretamente. Ele deve ser sempre proporcional à quantidade de massa. Se o recipiente for muito raso e largo, o suflê não crescerá corretamente. O ideal é utilizar os ramequins apropriados, depois untar bem e enfarinhar com farinha de rosca.

Outra dica é o ponto das claras em neve. Se forem batidas em excesso, perderão a capacidade de expandir e, consequentemente, o suflê não crescerá adequadamente. O ideal é que as claras em neve mantenham o brilho quando batidas. Se ficarem opacos é porque passaram do ponto.

A temperatura do forno também é um ponto crítico. Quente demais o suflê queimará na superficie e permanecerá cru por dentro. Se for muito frio não dará a temperatura necessária para a expansão do ar que é o que garante leveza à receita. Mais uma dica está no creme de base. Ele não deverá estar muito quente quando as claras forem adicionadas.

A maneira correta de cozinhar ovos é deixá-los ferver pelo menos 7 minutos, escaldar por 5 minutos ou fritar por 3 minutos cada lado. Tanto a gema quanto a clara devem estar firmes. Omeletes e ovos mexidos devem ser cozidos até que estejam firmes, sem escorrer.

Para ter um polvilhador, faça vários furos com um prego na tampa de metal, martelando-a sobre uma madeira. Encha o pote com farinha.

Guarde farinha de trigo em lugar frio e seco por até 6 meses; as com fermento, por até 3 meses. Farinhas integrais e escuras têm maior teor de gordura; compre pequenas quantidades e use em 2 meses.

Se estiver acima de 24ºC, ou a umidade alta, embrulhe o saco de farinha em saco plástico, e guarde na geladeira.

Se guardar a farinha em local gelado, deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de usá-la, para evitar que o prato fique pesado.

REMOVENDO MANCHAS

Clareando o alumínio
Para remover manchas de panelas, encha-as com água quente, junte o suco de 1 limão e deixe ferver até que o alumínio clareie.

Clareando
Para limpar panelas esmaltadas muito manchadas, coloque-as em solução com 2 colheres (chá) de alvejante para 600 ml de água. Deixe-as por 2 horas no máximo para evitar danos ao esmalte.

LIMPANDO COBRE

Com pasta de vinagre
Faça uma pasta grossa com partes iguais de farinha de trigo e vinagre. Com um pano, esfregue-a no cobre até limpá-lo. Lave com água quente e seque.

Removendo azinhavres de panelas e frigideiras
Passe a metade de um limão num pires com sal. Esfregue-o na parte manchada do cobre. Lave e seque bem.

PREVENINDO PROBLEMAS

Mergulhe as panelas em água quente com detergente para remover alimentos grudados. Mergulhe aquelas com restos de alimentos doces em água fria.

Louça de barro
Encha a panela com água fervente e deixe por 1 hora antes de usá-la. Ela absorverá a água, evitando a absorção de gordura e a criação de vapor no cozimento.

Cabos de madeira
Evite deixá-los de molho ou expostos com água por muito tempo; eles racham.

Panelas de aço
Lave-as logo após preparar uma comida, pois o sal corrói a superfície.

Seque imediatamente as panelas de alumínio e aço polido, para prevenir manchas de água.

 Área: zona gelada
prateleiras logo depois do congelador

Alimentos pré-cozidos gelados, carnes cozidas, queijos suaves, saladas praparadas, pratos preparados em casa e sobras.

Área: zona fria
prateleira do meio ou mais abaixo

Leite, iogurte, sucos de fruta, queijos duros, ovos, manteiga, margarina, pastas salgadas para pão, gorduras.

Área: gavetas para vegetais

Vegetais e frutas apropriados para armazenagem a baixas temperaturas, e vegetais, como alface sem lavar, tomates inteiros, rabanete, pepino e aipo.

Área: porta da geladeira e compartimentos

Leite, bebidas leves, sucos de frutas, garrafas abertas e potes de molho, geléias, ovos e molhos para salada.

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de orégano ou sálvia
• Meio quilo de batata cozidas em água e sal
• 150 g de mussarela fatiada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• meia xícara (chá) de leite
• 1 lata de Creme de Leite
• 1 colher (chá) de sal
• queijo parmesão ralado
• salsa picada

Modo de Preparo

Derreta a manteiga e misture o orégano (ou sálvia). Reserve. Unte uma fôrma refratária, cubra o fundo com metade das batatas, cortadas em rodelas ou cubinhos, regue-as com parte da manteiga e coloque algumas fatias de mussarela por cima. Repita as camadas pela ordem, usando o restante das batatas, da manteiga e da mussarela. Desmanche a farinha no leite, junte o Creme de Leite e tempere com sal, espalhe sobre as batatas e a mussarela, polvilhe o queijo e leve ao forno quente (200ºC) para gratinar (15 minutos aproximadamente).

Ingredientes

Massa

• 200 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 ovo
• 2 gemas
• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de mel
• meia colher (sopa) de bicarbonato de sódio
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó
• meia colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
• farinha de trigo para polvilhar
• manteiga para untar

Recheio

• 1 lata de Doce de Leite Cremoso

Modo de Preparo

Cobertura:

À parte, derreta o Chocolate conforme as indicações da embalagem e banhe os alfajores um a um. Coloque-os sobre papel de alumínio ou papel-manteiga e deixe secar.

Massa:

Bata a manteiga com o açúcar, o ovo e as gemas na batedeira e reserve. À parte, misture a farinha de trigo, o mel, o bicarbonato, o fermento e, se quiser, a essência de baunilha. Junte à mistura de manteiga reservada. Trabalhe bem a massa até ficar lisa e macia. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Abra a massa com um rolo entre dois filmes plásticos, deixando com espessura de 0,5cm. Com um cortador próprio, recorte círculos de cerca de 5cm de diâmetro e arrume-os em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 8 minutos (sem dourar muito). Retire do forno e deixe esfriar na própria assadeira, coberto com papel-manteiga.

Recheio:

Depois de frios, una dois discos com uma camada de Doce de Leite, retirando o excesso. Reserve.