Como misturar o bolo

Bolos com gordura: bata todos os  ingredientes pelo tempo e na velocidade indicados, limpando as paredes da tijela frequentemente para que os ingredientes fiquem bem homogenizados. Se for bater com a colher de pau, dê batidas enérgicas. Antes de colocar a forma no forno, dê uns cortes na massa para retirar todas as bolhas de ar.

Como desenformar os bolos

Antes de tirar da forma, deixe o bolo esfriar por 10 minutos apoiado sobre uma grade. Passe uma faca em volta para soltá-lo, desenforme-o sobre uma grade e vire-o novamente de modo que a parte superior do bolo fique para cima. Deixe o bolo esfriar  completamente antes de cobri-lo ou guardá-lo. Se assar a massa numa forma de buraco no meio, encaixe-a sobre o pescoço de uma garrafa sem que toque na mesa ou balcão e deixe que o bolo esfrie completamente. Passe uma faca em volta da borda do funil central para soltar a massa, deseforme o bolo sobre um prato agitando delicadamente a forma.

Bolo de frutas secas e cristalizadas

Misture as frutas secas e cristalizadas com parte da farinha pedida na receita para envolvê-las completamente e evitar, assim, que afundem na massa.

Como cobrir o bolo

Deixe que o bolo esfrie completamente antes de cobrí-lo; a não ser que a receita indique o contrário (há certas coberturas que precisam ser espalhadas sobre o bolo ainda quente). Retire-o, então, da forma e deixe esfriar por mais algum tempo sobre uma grade para que o ar atinja por igual: assim ele asfriará uniformemente. Coloque sobre o prato de servir e utilize recheios e a cobertura.

Como guardar os bolos

Os bolos guardados dentro da forma, com ou sem cobertura, devem ser embalados com papel-alumínio ou película de plástico (P.V.C). Os bolos em camadas ou anel, com cobertura, conservam-se melhor quando guardados embaixo de uma tigela virada ou outro utensílio próprio para esse fim. Um bolo com glacê molde deve ser coberto e servido no mesmo dia, pois esse tipo de cobertura perde o volume. Os bolos com cobertura de chantilli ou recheio de creme devem ser guardados na geladeira. A maioria dos bolos fica melhor quando consumida entre um e dois dias. Guarde os bolos de frutas bem embrulhados em papel-alumínio ou película de plástico. Se desejarm antes de embrulhá-los, respingue-os com conhaque ou vinho; embrulhe-os num pano limpo, ligeiramente umedecido com conhaque ou vinho e depois no papel alumínio. Assim embalados, os bolos  poderão se conservar até por dois meses, mas lembre-se de umidecê-los a cada semana e guardá-los na geladeira. Cubra-os com glacê e decore-os somente na hora de servir.

Como congelar os bolos

Os bolos sem cobertura devem ser embrulhados em folhas de papel-alumínio ou película de plástico e selados com fita adesiva, podendo ser assim conservados por até 4 meses. Os bolos de frutas se conservam por 1 ano. Congele os bolos cobertos sem embrulhá-los apoiados sobre um prato de papelão forrado de papel-alumínio até que a cobertura esteja firme. Em seguida, embrulhe-os como explicado acima e coloque de volta no congelador, eles se conservam por 2 ou 3 meses. Não congele bolos com recheios de frutas. E nunca congele massa para bolo crua.