Dicas para Pavês e Pudins

Dicas para pudins

A dica para deixar a sua receita com aqueles furinhos tentadores é levar o pudim ao forno médio em banho-maria com a água já aquecida.

Cubra o pudim com filme plástico para que não fique ressecado ou rache depois de pronto.

Para acertar no preparo do caramelo, evite mexer na calda enquanto ela ainda estiver no fogo, pois pode açucarar.

Espero o pudim esfriar completamente antes de desenformar. Se estiver quente ou morno, ele poderá grudar na fôrma.

Dicas para pavês

Para decorar o pavê, utilize frutas picadas do mesmo sabor da receita para deixá-lo com um visual de dar água na boca e, ainda, valorizar o sabor.

Para evitar que os biscoitos “dancem” no refratário, leve o creme à geladeira por 40 minutos antes de iniciar a montagem do pavê.

Quanto mais tempo você deixar o pavê na geladeira, mais o creme vai penetrar entre os biscoitos, deixando-o com uma consistência ainda mais macia e gostosa. O ideal é conservá-lo na geladeira por 24 horas antes de servir.

Se a sua receita exigir claras em ponto de neve, retire os ovos 1 hora antes da geladeira. Em temperatura ambiente, as claras se comportam melhor quando batidas. Você também pode adicionar uma pitada de sal para deixá-las mais firmes e brancas.

5 truques para umedecer os biscoitos para o pavê

1)  Leite e Baunilha: misture 1 xícara (chá) de leite com 2 colheres (sopa) de essência de baunilha e 1 colher (sopa) de açúcar.

2) Chocolate Bêbado: misture 1 xícara (chá) de leite com 3 colheres (sopa) de achocolatado em pó e 1 colher (chá) de conhaque.

3) Licor: para os pavês com creme de chocolate, use 1 xícara (chá) de licor de cacau. Se quiser deixar mais suave, misture ½ xícara (chá) de licor com 1 xícara (chá) de água.

4) Leite de Coco: utilize puro ou com 1 colher (sopa) de açúcar. Recomendado para pavês com chocolate ou creme branco.

5) Calda de Fruta: para pavês recheados com frutas em calda, como pêssego, cereja ou abacaxi, utilize a calda da conserva para molhar os biscoitos.

Para não deixar sabor de ovos

Antes de acrescentá-los na receita, procure passar as gemas por uma peneira, para retirar aquela película que a envolve, assim, o sabor não irá prevalecer entre os outros ingredientes.

Dicas: Arroz

Acerte na medida: proporção adequada de água para os tipos de arroz mais populares

Alguns truques para preparar arroz

Pingar algumas gotas de limão na água do cozimento ajuda a deixar o arroz agulhinha mais branco e soltinho.

Se esquecer de temperar o arroz com sal, despeje a quantidade indicada na receita diluída em em 1 copo de água por cima do arroz cozido. Volte à panela em fogo baixo e cozinhe até secar.

Um arroz temperadinho é sempre bem-vindo! Antes de adicionar o arroz para ser cozido, refogue alho e cebola ou tempero pronto em óleo quente. Ao final do cozimento, você pode também acrescentar temperos como salsa, manjericão ou manjerona. Fica uma delícia!

O Arroz queimou no fundo, e agora? Coloque a panela ainda quente dentro de um recipiente com água fria – isso vai ajudar a diminuir o cheiro de queimado. Na hora de servir, não raspe o fundo da panela. Você ainda pode trocar o arroz da panela assim que perceber o queimado.

O arroz pronto pode ser conservado na geladeira em um pode plástico com tampa por até três dias. Não congele, pois isso altera o sabor e a textura.

Para aquecer o arroz pronto, coloque em um refratário próprio e leve ao microondas de 3 a 5 minutos (depende da quantidade de arroz) ou em fogo médio, em banho-maria.

Dica para quem não tem muito tempo para cozinhar durante a semana, enviada por um amigo, o Diniz, obrigada.

Depois de refogar o arroz com a cebola e o alho (em grande quantidade), você pode guardar na geladeira, ele testou duas semanas e estava bom. Quando quiser usar, é só colocar a água e o sal e cozinhar.

Dicas: Frango – empanar, rechear, como cortar, casquinha dourada, como desossar…

Empanar:

• Para empanar o frango de maneira mais uniforme e sem fazer muita sujeira, coloque os pedaços em um saco plástico com a farinha que será utilizada para empanar e chacoalhe até envolver a carne por completo.
• Misture um pouco de queijo parmesão ralado à farinha antes de empanar. Fica super gostoso.
• Antes de fritar, deixe o frango empanado na geladeira por 1 hora. Dessa maneira, a farinha adere melhor a carne no momento da fritura.

Para rechear:

• Retire os miúdos e limpe a cavidade do frango. Com o peito voltado para baixo, preencha com o recheio que preferir. Desvire o frango e amarre as coxas com fio dental ou barbante. Disponha em uma assadeira e leve para assar.
• O frango pode ser recheado com farofa (que deve ser molhadinha para deixar a carne macia), arroz com legumes e molho de tomate, pão temperado (regado com azeite e misturado com azeitona) ou um refogado de sua preferência.

Frango em pedaços:

• Para cortar o frango nas juntas, lave bem a ave e disponha sobre uma tábua. Comece pela asa, corte as coxas e separe o peito das costas. Utilize uma faca afiada ou uma tesoura de destrinchar.

Frango com a casquinha dourada:

• Espalhe maionese pela pele do frango antes de ir ao forno.
• Antes de fritar o frango, adicione uma pitada de açúcar no óleo quente.
• quando o frango é levado ao forno coberto com papel alumínio, retire o papel e asse por mais pelo menos 10 minutos para dourar.

Na hora de assar o frango:

• Para saber se o frango está assado por inteiro, fure a carne com uma faca: se sair um líquido vermelho, o frango ainda está cru, caso o líquido seja claro, a carne está no ponto.
• O ideal para virar o frando em pedaços enquanto assa é usar duas colheres ao invés de espetar com um garfo, já que furar a carne faz com que ela fique ressecada.
• Se quiser deixar a carne do frango mais saborosa e úmida, cubra com fatias de bacon antes de levar ao forno.

Como desossar:

• Corte a pele das costas no sentido do comprimento e passe a faca entre a carne e os ossos. Quebre os ossos das pernas e vire-as para poder tirar o osso da carne.

Dicas úteis – frango:

• Para costurar aves recheadas, utilize fio dental sem sabor no lugar de barbantes ou linhas – é mais higiênico e ajuda a não rasgar a pele da ave.
• Para tirar a viscosidade da carne do frango, antes de prepará-lo, passe-o em água corrente e deixe alguns minutos em água com algumas gotas de vinagre.
• Misture uma pitada de bicarbonato de sódio ou fermento em pó no tempero da ave. Isso a deixa mais macia.

Dicas e Truques: Como Congelar Morangos Frescos

Para congelar os morangos, lave-os bem, retire o talo e enxugue-os levemente em papel absorvente, depois passe os morangos por açúcar, retirando o excesso. Coloque em recipiente apropriados com tampa e leve ao freezer por até 20 dias.

Dicas e Truques: Frutas Secas em Bolos

Para que uvas passas e frutas cristalizadas não afundem na massa do bolo, passe-as por farinha de trigo antes de acrescentar à massa. Dessa maneira, elas ficarão distribuídas por igual quando o bolo assar.

Dicas e Truques: Economizar Gás

O consumo de gás pode ser reduzido pela metade com atitudes bem simples. Por exemplo, assim que a água ferver, abaixe o fogo. Não é necessário manter o fogo alto, pois a fervura ficará estável mesmo com a chama baixa.

Dicas e Truques: Conservando Ervas Frescas

Para conservar por mais tempo folhas de ervas frescas, coloque-as em um vidro forrado com papel absorvente, tampe bem o vidro e guarde na geladeira.

Dicas e Truques: Tirar a Pele de Tomates e Pimentões

Como tirar a pele de tomates:

1. Para retirar a pele dos tomates com facilidade, faça um corte raso em formato de x na parte superior dos tomates. Coloque água para ferver e quando estiver fervente, adicione os tomates.
2. Deixe na água por um minuto e escorra colocando os tomates imediatamente em uma tigela com água e gelo (para parar o cozimento). É só tirar a pele dos tomates que sairão com facilidade.

Como tirar a pele de pimentões:

1. Lave os pimentões e unte-os com óleo. Coloque-os diretamente sobre a chama do fogão, virando regularmente para que a pele fique toda chamuscada. Coloque os pimentões em um saco de papel e feche. Deixe no saco por 5 minutos. Retire a pele, que sairá com facilidade.
2. Outra opção é colocar os pimentões no forno bem quente até as peles estarem queimadas. Retire do forno, deixe esfriar e remova a pele.

Dicas e Truques: Tortas mais Crocantes

Para tortas mais crocantes:

1. Para massa de torta salgada você pode optar por utilizar manteiga ou gordura vegetal hidrogenada. A manteiga dá mais sabor, porém agordura produz tortas mais crocantes e assadas na perfeição porque resiste mais tempo ao forno sem queimar.
2. Utilize assadeiras de vidro refratário, pois elas evitam que o calor reflita, absorvendo-o melhor e assando o fundo e a tampa da torta por igual.

Dicas e Truques: Cozinhando Massas

Cozinhando massas

Utilizar água filtrada para o cozimento das massas diminui o sabor do cloro deixando o sabor da massa mais delicado. A proporção ideal para o cozimento de massas é de 100 g de massa para cada litro de água e 10 g de sal. Adicione o sal após levantar fervura.