Dicas: Como Escolher Carne de Primeira

Dica dada pelo Chef James Cannon

• Não se engane, a gordura é sua amiga

Escolha uma carne “marmorizada” (com faixas de gordura). A carne magra pode parecer apetitosa e é melhor para manter a forma, mas o bife ficará duro, independentemente de como você o prepare. Um pouco de gordura melhora o sabor e a textura da carne.

• A cor é a chave

A cor vermelha da carne fresca pode ser muito atraente, mas não lhe confere mais sabor. Prefira aquelas de cor marrom-avermelhada. Esse tipo de coloração indica que a peça foi exposta ao oxigênio e por isso terá um sabor superior.

• Tenha paciência, meu amigo, paciência

Nós, carnívoros, queremos logo devorar nosso maravilhoso bife; no entanto, devemos antes ter o cuidado de deixar a carne atingir a temperatura ambiente, o que leva cerca de 30 minutos – tempo suficiente para que a carne absorva melhor o tempero e atinja o ponto ideal, incrementando o seu sabor e textura.

• Tempero

Se você decidir temperar a carne, use sal, pimenta e azeite de oliva. Não esconda o sabor do seu bife de primeira com temperos sofisticados e marinadas.

• Temperatura

Preaqueça o forno antes de assar  a carne. Ao fazer churrasco, veja se o carvão está bem aceso – quanto mais alta a temperatura, melhor, porque o calor reterá o suco natural da carne. Mas não se descuide: é preciso verificar a temperatura constantemente para que a carne não asse demais.

• O teste do toque

Para saber se a carne está no ponto, aperte-a com o dedo; quanto mais macia, menos cozida.

• A magia da manteiga

Para incrementar o sabor da carne, acrescente um pouco de manteiga, que amacia e acentua o sabor natural da carne. Embora fique muito mais calórica, a carne derreterá na boca.

Carne em Tiras Com Legumes

Ingredientes

• Meio quilo de alcatra, coxão mole ou patinho
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 cubos de caldo de picanha KNORR
• Meia xícara (chá) de água fervente
• 1 colher (chá) de orégano
• 200 g de ervilha torta cortada em cubos
• 100 g de cogumelo cortado em fatias

Modo de fazer

Corte a carne em tiras de 5 cm de comprimento e 1 cm de largura. Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo alto e frite a carne por 10 minutos. Dissolva os cubos de caldo de picanha KNORR na água fervente e junte ao refogado. Acrescente o orégano e cozinhe em fogo médio, com a panela tampada por 10 minutos ou até a carne ficar macia. Adicione a ervilha e o cogumelo e cozinhe por 10 minutos. Sirva quente.

Dica: Se utilizar carnes mais duras, cozinhe na panela de pressão para diminuir o tempo de cozimento.

Experimente cortar a ervilha torta em cubos, porém na diagonal. Você pode usar também brócolis, couve-flor ou vagem.

Dicas: Carnes

Ao preparar carnes, sempre prefira utilizar espátulas ou pinça achatada – evite usar garfos, já que, ao espetar as carnes, elas perdem o suco natural e podem ficar ressecadas depois do preparo.

Para descongelar a carne, deixe por 24 horas na geladeira, que faz com que o sabor e a maciez se mantenham. Nunca descongele carnes em temperatura ambiente.

Para amaciar carnes vermelhas, cozinhe-as com cerveja, aguardente ou conhaque. O álcool vai evaporar e a carne ficará maia macia.