Medalhão de Carne Moída

Ingredientes

• ½ kg de carne moída
• 2 patias de pão de forma picadas
• 1 ovo
• ¼ de xícara (chá) de cebola
• ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• ¼ de xícara (chá) de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picadinho
• 8 fatias de bacon
• Óleo para untar

Modo de Fazer

Misture a carne moída com o pão, o ovo, a cebola, o queijo, o leite, sal e pimenta e o cheiro-verde. Divida em 8 porções e modele hambúrgueres pequenos e grossos. Enrole uma fatia de bacon em cada medalhão e amarre com um barbante fino ou feche com um palito.

Coloque em uma assadeira forrada com o papel-alumínio untado com óleo e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos, virando na metade do tempo. Decore e sirva como desejar.

Dica: Use o lado brilhante do papel-alumínio em contato com a carne. E se desejar um medalhão mais brilhante e saboroso, na hora de assar, adicione um pedaço de manteiga em cima de cada medalhão.

Bolinho de Carne Moída com Recheio de Mussarela

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de trigo para quibe
• 2 xícaras (chá) de água quente
• 1kg de carne moída
• 1 ovo
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho bem picadinhos
• ½ xícara (chá) de salsa picadinha
• ½ xícara (chá) de azeitona verde picada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de mussarela em cubos
• Óleo para fritar

Modo de Fazer

Em uma tigela, coloque o trigo de molho na água quente por 10 minutos. Escorra e esprema em uma peneira para retirar bem a água. Em uma travessa, misture a carne com o trigo, o ovo, a cebola e o alho. Adicione a salsa, a azeitona, a farinha de trigo e tempere com sal e a pimenta.’

Abra porções da massa (para fazer bolinhas) e em cada uma coloque um cubo de mussarela. Feche, formando bolinhas e, em uma frigideira, frite em óleo bem quente. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida, acompanhado de fatias de limão.

Charuto

O charuto é uma receita preparada com folha de uva, repolho, couve ou acelga e recheado com carne moída, arroz e temperos. Além de tradicional cozinha árabe, também é muito apreciado na Grécia, onde é feito com carne de porco ou carneiro.

Eu faço sempre com repolho. Uma dica para soltar as folhas do repolho sem quebrar: ferva água em uma panela grande, que dê para cobrir o repolho por inteiro, e coloque o repolho, mas não deixe por muito tempo. Retire da água e vá soltando as folhas. Se quiser, coloque um temperinho na água, pode ser um caldo de carne, por exemplo. E cuidado para não se queimar, o repolho estará quente.

Ingredientes

• 1 cebola picada
• 2 tomates picados
• 1/2 xícara (chá) de arroz agulhinha cru
• 1 xícara (chá) de carne moída tipo patinho
• Sal e cheiro-verde a gosto
• 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
• 10 folhas de repolho (ou folha de uva, ou couve, ou acelga)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 dentes de alho
• Molho de tomate (de sua preferência) suficiente para cobrir os charutinhos (o molho não pode estar muito grosso para não queimar o fundo)

Modo de fazer

Em uma tigela, misture a cebola, o tomate, o arroz, a carne moída, sal, cheiro-verde e a hortelã. Distribua essa mistura entre as folhas do repolho e enrole como rocambole, dobrando as pontas para o recheio não vazar. Coloque em uma panela, um ao lado do outro, para não abrirem durante o cozimento. Cubra os charutos com o molho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Sirva quente.