Dicas: Como Adicionar Sabor de Camarão aos Pratos

Pelo Chef Joe Jack

Segundo o chef, o camarão seco, sem casca e salgado é um fantástico tempero.

A seguir, aprenda a obter flocos de camarão que de tão leves, derretem em contato com líquidos.

1^o Passo – Bata o camarão seco no processador usando o botão “pulsar”. Você deve obter pedaços pequenos.

2^o Passo – Moa em um moedor de carne. O camarão irá crescer.

3^o Passo – Conserve em potes hermeticamente fechados. Isso evita que os produtos guardados próximos ao camarão absorvam seu cheiro.

4^o Passo – Utilize em risotos, caldos, massas ou qualquer prato que você queira obter sabor de camarão.

Entretanto, fique atento às pessoas alérgicas: as reações são as mesmas de quando se come camarão fresco.

Espaguete Com Ricota e Camarão

Ingredientes

• 250g de ricota fresca
• ½ xícara (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de margarina derretida
• Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
• 1 pacote de espaguete
• 250g de camarão sem casca e limpo
• 2 colheres (sopa) de Azeite
• 1 colher (chá) de manjericão fresco picado
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de fazer

Passe a ricota por uma peneira. Coloque-a em uma panela, junte o leite, 1 colher (sopa) de margarina, tempere com sal, pimenta e leve ao fogo para aquecer. Cozinhe o espaguete. Escorra o macarrão e coloque-o em uma travessa funda. Junte o restante da margarina e mexa bem.

Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite e frite rapidamente o camarão. Acrescente o manjericão, e desligue o fogo. Sobre o macarrão, salpique a ricota. Junte o camarão, polvilhe a salsa, finalize com o queijo ralado e sirva imediatamente.

Cuscuz de Camarão

Ingredientes

• 1 litro de água
• 6 cubos de caldo de camarão
• ½ xícara (chá) de azeite
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho picadinhos
• 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem semente picado
• 2 xícaras (chá) de camarão
• ½ xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1 lata de ervilha escorrida, se preferir, use ervilha fresca
• 1 xícara (chá) de palmito picado
• Sal a gosto
• 4 xícaras (chá) de farinha de milho
• Azeite para untar
• Camarões grandes refogados no azeite com alho

Modo de Fazer

Em uma panela, ferva a água, dissolva o caldo de camarão e reserve. Em outra panela grande, aqueça o azeite em forno médio e refogue a cebola até amaciar, depois coloque o alho e frite mais um pouco. Junte o tomate e refogue por 3 minutos. Adicione o caldo de camarão e ferva por 10 minutos. Acrescente o camarão, a azeitona, a ervilha, o palmito. Ferva por 3 minutos, vefirique o sal, se ainda precisar, acrescente, e aos poucos, vá acrescentando a farinha, sem parar de mexer, até formar uma massa. Retire do fogo e coloque em uma fôrma com buraco no meio de 26cm de diâmetro, untada com o azeite e decorada com os camarões grandes. Cubra com um pano úmido e espere esfriar para desenformar.

Pode acompanhar salada e arroz.