Rigatoni Assado à Bolonhesa

Essa foi a receita que fiz no fim de semana passado. É muito boa. Nela vamos usar a Receita do Ragu do dia 21 de maio, e a Receita do Béchamel do dia 20 de maio.

Ingredientes:

• 450g de rigatoni (você pode escolher outro tipo de massa)
• 1 porção de Ragu aquecido
• Molho Béchamel
• 6 colheres (sopa) de parmesão ralado na hora
• Azeite extravirgem

Modo de Fazer:

1. Preaqueça o forno a 200ºC.
2. Cozinhe os rigatoni por 2 minutos a menos que o usual e escorra bem.
3. Cubra a massa com 4 colheres (sopa) do queijo, coloque o ragu e o béchamel. Misture bem, espalhe uniformemente na travessa para gratinar, povilhe o restante do parmesão e regue com um fio de azeite.
4. Asse no forno preaquecido por 15-20 minutos, até a superfície ficar douradinha. Deixe assentar por 5 minutos antes de servir.

Molho Béchamel

Esse foi o melhor Béchamel que já experimentei. Fiz no fim de semana. Era parte de uma receita de massa, que vou colocar aqui depois.

Preparo: 5 minutos, mais 30 minutos de infusão / Cozimento: 10 minutos / Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 570ml de leite
• 1 folha de louro
• 1 fatia de cebola
• 1 dente de alho
• 2 ramos de salsinha
• 50g de manteiga sem sal
• 3 – 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de fazer:

1. Aqueça o leite em fogo baixo com a folha de louro, a cebola, o alho e a salsinha até que apareçam bolhas em volta da borda. Tampe, retire do fogo e deixe por 30 minutos.
2. Derreta a manteiga numa panela de fundo grosso até que ela chie (não deixe tostar), misture a farinha de trigo e cozinhe por 1 – 2 minutos. Fora do fogo, deseje lentamente o leite (sem o louro, a cebola, o alho e a salsinha), batendo ou mexendo (Eu gosto de usar o Fouet – batedor de arame). Volte ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre. Abaixe o fogo e deixe ferver por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal.
3. Se não for usar o molho imediatamente, cubra-o bem com filme PVC, deixe esfriar e guarde na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecê-lo, talvez seja preciso misturar um pouco mais de leite para restaurar a consistência correta.

Nota:  A espessura do béchamel (e, portanto, as proporções de manteiga, farinha e leite) pode variar de receita para receita. Os temperos – louro, cebolha, alho e salsinha – permanecem os mesmos.