Ingredientes

• 5 ovos inteiros
• 4 colheres (sopa) de margarina
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de polpa de maracujá fresco com sementes

Modo de Preparo

Bata as gemas, a margarina e o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó e misture bem. Bata as claras em neve e acrescente à mistura anterior batendo sempre. Acrescente a polpa do maracujá e mexa. Despeje em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno moderado por cerca de 25 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

Ingredientes

Massa:

• 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de água
• Margarina para untar
• 1 gema para pincelar
• Alecrim fresco para povilhar

Recheio:

• 750g de frango cozido e desfiado
• 1 cebola média picada
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 3 tomates sem semtentes picados
• ½ xícara (chá) de salsa picada
• ½ xícara (chá) de cebolinha picada
• Folhas de manjejricão fresco
• 2 colheres (sopa) de alecrim fresco
• sal a gosto

Modo de Fazer

Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa até ficar homogêneo. Em outro recipiente, misture todos os ingredientes do recheio. Abra metade da massa com um rolo e forre numa forma de bolo inglês média untada. Espalhe o recheio por cima. Abra o restante da massa, cubra a torta, pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos, ou até dourar. Decore com alecrim e sirva. Se desejar, acompanhe com alface picada e requeijão.

Ingredientes

Massa:

• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2  ½ xícaras (chá) de açúcar
• 5 ovos inteiros
• 1 xícara (chá) de ricota amassada
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Margarina e farinha de trigo para untar e povilhar a forma

Recheio:

• 250g de chocolare picado
• ¼ xícara (chá) de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de amareto

Calda:

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• colheres (sopa) de água

Modo de Fazer

Numa batedeira, bata a margarina com o açúcar e as gemas até ficar cremoso. Sempre batendo, adicione a ricota, o chocolate e a farinha de trigo. Por último, mistrure delicadamente o fermento e as claras previamente batidas em ponto de neve. Despeje numa forma redonda, untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido e moderado durante aproximadamente 30 minutos. Enquanto isso, leve uma panela ao fogo com os ingredientes da calda e mexa. Deixe ferver por alguns minutos, retire do fogo e espalhe sobre o bolo desenformado.

Recheio: Derreta o chocolate, acrescente os demais ingredientes, espere esfriar e utilize como recheio e cobertura.

Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 2 peitos de frango cozidos e desfiados
• 150g de mortadela picada
• salsa picada
• ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino
• Óleo para fritar

Modo de fazer

Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Adicione o frango, a mortadela, a salsa e refogue por 5 minutos. Despeje a farinha, misture, acrescente o leite,o sal, a pimenta e cozinhe aré engrossar e desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar, modele bolinhos, frite em óleo quente até dourar e escorra em papel toalha. Sirva em seguida, acompanhado de molho de sua preferência.

Ingredientes

Massa

• 4 ovos inteiros
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 cubinho de caldo de carne
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

• 1 tablete de caldo de carne
• 3 colheres (sopa) de água fervente
• 1 lata de palmitos em rodela
• 1 xícara (chá) de presunto em cubinhos
• 3 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Fazer

Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque numa assadeira (média) untada. Reserve.

Recheio: Dissolva o caldo de carne na água fervente. Junte os demais ingredientes e misture bem. Espalhe sobre a massa reservada e leve ao forno (médio) por 30 minutos.

Essa foi a receita que fiz no fim de semana passado. É muito boa. Nela vamos usar a Receita do Ragu do dia 21 de maio, e a Receita do Béchamel do dia 20 de maio.

Ingredientes:

• 450g de rigatoni (você pode escolher outro tipo de massa)
• 1 porção de Ragu aquecido
• Molho Béchamel
• 6 colheres (sopa) de parmesão ralado na hora
• Azeite extravirgem

Modo de Fazer:

1. Preaqueça o forno a 200ºC.
2. Cozinhe os rigatoni por 2 minutos a menos que o usual e escorra bem.
3. Cubra a massa com 4 colheres (sopa) do queijo, coloque o ragu e o béchamel. Misture bem, espalhe uniformemente na travessa para gratinar, povilhe o restante do parmesão e regue com um fio de azeite.
4. Asse no forno preaquecido por 15-20 minutos, até a superfície ficar douradinha. Deixe assentar por 5 minutos antes de servir.

Essa receita de Ragu (um tipo de molho de carne moída) eu usei para fazer a massa no fim de semana passado. É deliciosa, um pouco demorada, mas fica muito bom.

Ingredientes:

• 1 cebola picadinha
• 1 cenoura pequena picadinha
• 1 pedaço de salsão picadinho
• Azeite
• 2 dentes de alho picadinho
• 350g de carne magra moída (Usei o Patinho)
• 225ml de leite
• 175ml de vinho branco seco
• 500g de tomates maduros bem temperados picados
• 1 colher (sopa) de pasta de tomate seco
• 225ml de água
• 1 bouquet garni (Usei: alecrim, cebolinha e salsa)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de fazer:

1. Numa panela de fundo grosso, frite a cebola, a cenoura e o salsão num pouco de azeite até amaciá-los e dourá-los ligeiramente. Junte o alho e frite por mais 1-2 minutos. Misture a carne para desmanchá-la e cozinhe, mexendo até que perca a sua cor rósea.
2. Depois que a carne mudar de cor, despeje o leite em três etapas, deixe o líquido refogar e evaporar entre cada adição. Repita o mesmo processo, agora com o vinho.
3. Misture os tomates, a pasta de tomate, os temperos e a água. Continue a refogar com a panela destampada por 1h30 a 2 horas em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até engrossar. Descarte o bouquet garni.
4. Use imediatamente ou deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por 2-3 dias. Como alternativa, congele por até 1 mês. Descongele na geladeira, de um dia para o outro, antes de usar, o molho provavelmente engrossará, por isso deve ser misturado um pouco de água.

Esse foi o melhor Béchamel que já experimentei. Fiz no fim de semana. Era parte de uma receita de massa, que vou colocar aqui depois.

Preparo: 5 minutos, mais 30 minutos de infusão / Cozimento: 10 minutos / Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 570ml de leite
• 1 folha de louro
• 1 fatia de cebola
• 1 dente de alho
• 2 ramos de salsinha
• 50g de manteiga sem sal
• 3 – 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de fazer:

1. Aqueça o leite em fogo baixo com a folha de louro, a cebola, o alho e a salsinha até que apareçam bolhas em volta da borda. Tampe, retire do fogo e deixe por 30 minutos.
2. Derreta a manteiga numa panela de fundo grosso até que ela chie (não deixe tostar), misture a farinha de trigo e cozinhe por 1 – 2 minutos. Fora do fogo, deseje lentamente o leite (sem o louro, a cebola, o alho e a salsinha), batendo ou mexendo (Eu gosto de usar o Fouet – batedor de arame). Volte ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre. Abaixe o fogo e deixe ferver por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal.
3. Se não for usar o molho imediatamente, cubra-o bem com filme PVC, deixe esfriar e guarde na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecê-lo, talvez seja preciso misturar um pouco mais de leite para restaurar a consistência correta.

Nota:  A espessura do béchamel (e, portanto, as proporções de manteiga, farinha e leite) pode variar de receita para receita. Os temperos – louro, cebolha, alho e salsinha – permanecem os mesmos.

Ingredientes

Massa:

• 1 pacote de Biscoito Maizena Tostines
• 100g de manteiga

Cobertura:

• 1 xícara (chá) de goiabada
• 5 colheres (sopa) de água

Recheio:

• 2 potes de cream cheese
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 e ½ colher (sopa) de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1 caixinha de creme de leite Nestlé
• 2 colheres (chá) de raspas da casca de limão
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

Massa:

No liquidificador ou processador, bata os biscoitos até obter uma farofa bem fina. Coloque a farofa em uma tigela e misture a manteiga até obter uma massa homogênea. Forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo removível (25cm de diâmetro) com a massa e reserve.

Cobertura:

Misture a goiabada com a água e leve ao fogo para dissolver e reserve.

Recheio:

Na batedeira, bata o cream cheese com a açúcar e a farinha de trigo até obter uma pasta cremosa. Adicione os ovos, um a um, dando um intervalo para que cada ovo seja bem incorporado à mistura. Adicione o creme de leite, as raspas de limão e a essência de baunilha e bata até ficar homogêneo. Despeje sobre a massa reservada e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 1 hora ou até que o centro não esteja mais brilhante. Deixe esfriar, não leve à geladeira e sirva coberto com a goiabada.

Ingredientes

Massa:

• 2 tabletes de fermento biológico (30g)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1  1/2 xícara (chá) de leite
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 tablete de margarina culinária (100g)
• 2 ovos
• 1 1/2 xícara (chá) de amido de milho (maizena)
• 2 colheres (chá) de sal

Recheio:

• 3 colheres (sopa) de manjericão picado
• 200g de queijo provolone ralado no ralo grosso
• 200g de linguiça calabresa ralada no ralo grosso

Cobertura:

• 1 lata de molho de tomate pronto
• 200g de mussarela ralado no ralo grosso

Para pincelar:

• 1 gema

Modo de Preparo

Massa:

Em uma tigela grande, esfarele os tabletes de fermento, junte o açúcar e misture até ficar líquido. Aqueça 1 xícara (chá) de leite até ficar morno e junte à mistura do fermento. Adicione 1/2 xícara (chá) de farinha. Misture, cubra e deixe crescer por 15 minutos.

Acrescente a margarina, os ovos, o leite restante, o amido de milho e o sal. Misture com uma colher até ficar pastoso.

Adicione, aos poucos, o restante da farinha e amasse até soltar das mãos. Enfarinhe uma superfície seca, coloque na massa e sove até ficar lisa. Cubra e  deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume.

Recheio:

Em uma tigela, misture o manjericão, o queijo provolone e a linguiça. Reserve.

Montagem:

Unte duas formas para pizza grande (35cm de diâmetro). Reserve.

Divida a massa em 100 porções. Distribua o recheio entre as porções de massa e modele no formato de bolinhas. Arrume 50 bolinhas em uma das assadeiras, uma ao lado da outra. Repita a operação com as bolinhas restantes na outra assadeira. Cubra e deixe crescer por 30 minutos ou até dobrar de volume.

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Pincele com a gema e leve ao forno por 25 minutos ou até dourar. Retire do forno, cubra com o molho e polvilhe a mussarela. Leve novamente ao forno por mais 10 minutos ou até o queijo derreter. Sirva em seguida.

Variação: Se preferir, substitua o recheio de queijo provolone por mussarela e linguiça calabresa por salame.

• Rendimento: 16 porções
• Tempo de preparo: 25 minutos
• Tempo de descanso 1hora e 45 minutos
• Tempo de forno: 35 minutos
• Tempo total: 2 horas e 45 minutos.