Para congelar o frango cru e sem tempero (inteiro ou em pedaços), divida em porções, se necessário, e coloque em sacos plásticos próprios para congelamento. Se o frango já estiver preparado e temperado, disponha em potes plásticos. É importante etiquetar as embalagens com o tipo de alimento e a data de validade. O frango cru pode durar até 6 meses e o preparado até 4 meses.

Se for temperar o frango para congelar, o ideal é utilizar o sal marinho, pois esse ingrediente não fica concentrado. Isso evita que o alimento fique salgado demais depois de descongelado, o que pode acontecer com o sal comum.

O frango deve ser utilizado totalmente descongelado. A maneira mais adequada para descongelar é deixar a carne na geladeira de 3 a 5 horas, dependendo do tamanho do frango. Se precisar acelerar o descongelamento, deixe o frango em água corrente (descongelar em água parada pode contaminar a carne).

Atenção: um alimento descongelado nunca deve ser congelado novamente, pois isso aumenta o risco de infecção por bactérias.

Tempero a gosto:

O frango é uma carne versátil e combina com temperos variados como tomilho, orégano, alecrim, salsa, sal, limão, vinagre, vinho cerveja, entre outros.

Uma dica é deixar a carne descansando na mistura de sabores escolhida por pelo menos 30 minutos para pegar gosto.

Os temperos à base de bebidas alcoólicas, além de conferir sabor, também auxiliam no amaciamento da carne.

Alguns temperos são a marca de pratos famosos feitos com frango. O coq au vin, por exemplo, é uma receita francesa preparada com vinho tinto; o frango ao curry é um prato típico da cozinha indiana feito com curry, condimento que confere cor amarelada aos alimentos; o frango xadrez é uma especialidade chinesa regada com molho de soja (shoyu) misturado com açúcar; e a galinha ao molho pardo é uma tradição da culinária caipira temperada com o próprio sangue da ave.

Dúvidas sobres temperos? Olhe o post “Ervas, Especiarias e Condimentos” do Dicas e Receitas.

Parte por Parte: Qual parte da ave é mais indicada para cada tipo de preparo

Grelhados – quase todos os cortes podem ser grelhados: asa, coxa, sobrecoxa, coxinha da asa, filezinho e peito, com ou sem osso.

Assados – os mesmos cortes usados para grelhar.

Na churrasqueira – a asa, coxinha da asa e o filezinho.

Fritar – o ideal é usar o frango à passarinho (cortado em pequenos pedaços, sem ser nas juntas).

Cozinhar – partes indicadas para sopa ou recheio são coxas e sobrecoxas, filezinho e peito.

Desfiar – para preparar refogados, recheios ou receitas frias como o salpicão, os cortes indicados são o peito, a coxa ou a sobrecoxa. Para facilitar esse proceso, cozinhe as partes do frango em água com o tempero de sua preferência, escorra, deixe esfriar e utilize um garfo para soltar pedaços da carne.

Dicas e Receitas: Semana do Frango

O frango é rico, principalmente, em três nutrientes: proteína (responsável pela formação e manutenção dos músculos e tecidos), ferro (conhecido por prevenir e curar anemia) e zinco (excelente oxidante e primordial para a manutenção da imunidade do organismo). Essa ave possui carne considerada magra, com a maior parte da gordura concentrada na pele. Por isso, se preferir um alimento menos gorduroso, deve-se retirar a pele antes de preparar o frango.

Cuidados básicos na hora de comprar o frango:

1. Fique atento(a) à cor e ao odor da carne do frango. A coloração deve  ser homogênea (sem manchas) e o cheiro deve ser de carne fresca (sem cheirar azedo).
2. A consistência da carne deve ser firme e a pele deve estar inteira – o ideal é estar sem machucados ou penas.
3. Se a ave estiver congelada, preste atenção nas condições gerais da embalagem: deve estar intacta, fechada e sem cristais de gelo (o que pode indicar que o produto passou por oscilação de temperatura). Além disso, verifique sempre o prazo de validade.

Não importa quantas vezes você vai ao mercado, sempre parece estar faltando um ingrediente da receita na despensa ou geladeira. Em vez de sair novamente para comprar, consulte a lista de opções abaixo e encontre o substituto ideal para obter praticamente o mesmo resultado.

Na falta de…

Almoços e jantares mais formais requerem uma certa atenção com relação  aos procedimentos de etiqueta e alguns detalhes são importantes para o sucesso do acontecimento. Veja abaixo alguns pontos relevantes.

1. Os convites devem ser feitos com uma semana de antecedência para que os convidados possam se programar. É importante informar o traje solicitado, visando, assim, evitar constrangimentos.
2. Certifique-se de que as pessoas convidadas não tenham nenhum tipo de problema entre si, pois é bastante constrangedor convidar para a mesma mesa pessoas que não se relacionam.
3. Certifique-se de que o cardápio proposto satisfaz ao grupo, pois não é raro determinado convidado não gostar de certas receitas ou ingredientes. Uma boa dica é não inventar muito, o clássico quase sempre agrada a todos. No entanto, se o grupo convidado apreciar a boa mesa, sinta-se à vontade para servir pratos mais exóticos.
4. Confira na cozinha se está tudo pronto. Só então chame os convidados para a mesa.
5. O convidado de honra sempre se senta à direita da anfitriã e a convidada de honra ou esposa do convidado senta-se à direita do anfitrião.
6. Procure distribuir os convidados de forma harmônica pela mesa, evitando grupos masculinos e femininos.
7. Os anfitriões são os últimos a se sentarem à mesa.
8. Os anfitriões são os últimos a se servirem, certificando-se de que os convidados estão devidamente acomodados e servidos.
9. Normalmente os convidados esperam todos estarem servidos para iniciar a refeição. Portanto, não demore a servir, pois a comida poderá esfriar nos pratos.
10. Verifique o serviço de bebidas e não deixe os convidados com os copos vazios, salvo se assim eles desejarem.
11. Sempre que for servir vinhos, sirva também água.
12. Espere que todos terminem a entrada para retirar os pratos para a próxima receita, e assim por diante até o final da refeição.
13. Ofereça, mas não insista, para que os convidados repitam. Deixe os à vontade para se servirem da quantidade suficiente para satisfazê-los.
14. O café pode ser servido na sala junto com licores e digestivos.

É sempre agradável receber convidados para um encontro à base de queijos e vinhos. Esta é uma maneira informal de receber que sempre faz sucesso, principalmente nos dias mais frios.

Organize os queijos distribuindo-os em tábuas apropriadas e colocando na mesa. Os queijos mais utilizados para esta finalidade são: brie, emmenthal, gruyére, provolone, camembert, gorgonzola ou roquefort, mussarela de búfala, queijos de cabra tipo chévre ou boursin, parmesão em lascas, itálico, gouda, port salut e fontina. Para acompanhar os queijos, coloque na mesa cestas com pães variados do tipo baguete italiano, ciabatta, francês e torradas em geral. Outros acompanhamentos tradicionais são as uvas, os damascos e as frutas secas.

Que tal um fondue no frio? É bom demais!

Se a receita escolhida for fondue, lembre-se de que não deve exagerar no número de convidados, pois a refeição deve ser feita à mesa de forma que eles possam se servir com facilidade. De 6 a 8 pessoas é um número ideal. Dessa maneira, fica mais fácil para que se sirvam e a conversa ficará mais interessante.

Os pães devem ser colocados em cestas de forma que estejam ao alcance de todos. É colocado um prato pequeno para cada convidado, bem como os garfos apropriados e copos para água e vinho.

Pode-se colocar à mesa uma travessa com frios fatiados, cebolinhas e pepinos em conserva e batatinhas cozidas. Esses são bons acompanhamentos para fondues.

Ah, churrasco! Eu amo churrasco!!!

Quando for preparar um churrasco para convidados, organize a mesa em local próximo à churrasqueira. Desta forma, os convidados ficarão perto do anfitrião-churrasqueiro e poderão se servir à vontade. Sobre a mesa coloque os pratos, talheres, guardanapos e demais utensílios. Arrume as saladas em saladeiras grandes e procure realçar o colorido. Coloque os molhos em molheiras e não se esqueça de colocar pães à disposição dos convidados.

Para decorar a mesa do churrasco, utilize utensílios de madeira, palha e materiais rústicos. O churrasco é uma refeição informal e não combina com pratarias e cristais.

Muitas famílias ainda têm o hábito de preparar o chá da tarde. É uma ótima opção para organizar um encontro entre amigas.

Para montar uma mesa para o chá da tarde, prepare alguns sanduíches de pão de forma com recheios delicados como patê, peito de peru, queijos e pasta de ricota. Coloque também na mesa uma cesta com pães pequenos do tipo croissant ou pão doce, manteiga, geléias, mel, bolos do tipo inglês e algumas tortas que podem ser de frutas, como maçã.

O chá deve ser servido em bules apropriados, uma pequena leiteira deve ser colocada na mesa com leite quente, um recipiente com limão fatiado, açucareiro e adoçantes.

Xícaras de chá são indispensáveis, assim como pratinhos, garfos, facas e colheres de sobremesa.